У 49 Улучшители пшеничного хлеба / под ред. П. М. Плотников. IV Вып. / Труды центральной лаборатории 1- го Ленинградского Государственного треста хлебопекарной промышленности " Главхлеба" наркомпищепрома СССР. - М. : Пищепромиздат, 1940. - 237 с. : рис. , табл. ; 22 см. - ). - 1 000 экз. . - ~Б. ц. ГРНТИ 65. 33 УДК 664 приготовление теста -- молочнокислые бактерии -- размножение дрожей -- бромат калия -- янтарная кислота Аннотация: В настоящем выпуске трудов нашей лаборатории помещены, в основном, опыты разработки и применения различных улучшителей. Кроме того, учитывая, что повышение качества продукции связано также с обеспечением своевременного, быстрого и объективного контроля за сырьем и готовой продукцией, нами помещены работы и по данному вопросу. Широкое ознакомление работников хлебопечения с результатами наших опытов должно содействовать применению различных улучшителей на наших предприятиях и повышению качества хлебо- булочных изделий. Доп. точки доступа: Плотников, П. М. \под ред. \; Труды центральной лаборатории 1- го Ленинградского Государственного треста хлебопекарной промышленности " Главхлеба" наркомпищепрома СССР