Сушеные овощи и фрукты / В. А. Воскобойников, В. Н. Гуляев, О. А. Попов ; рец. А. П. Рысин. - Москва : Пищевая промышленность , 1980. - 190 с. : рис. ; 21, 5 см. - 5 000 экз. . - ~Б. ц. ГРНТИ 65. 53. 33 УДК 664 яблоки -- сливы -- вишня -- сушеный виноград Аннотация: В книге освещен передовой опыт в области тепловой и сублимационной сушки растительных пищевых продуктов. Рассматриваются вопросы энергетических характеристик связи влаги с каркасом продукта, а также влияния продукта при обезвоживании. Приведены новые направления метода тепловой сушки и предварительной обработки продукта до сушки, в частности замораживания. Рассмотрены технологические основы процессов сушки различных пищевых продуктов, даны рекомендации по выбору оптимальных вариантов процессов производства сушеных продуктов. Доп. точки доступа: Воскобойников, В. А. ; Гуляев, В. Н. ; Попов, О. А. ; Рысин, А. П. \рец. \