Сушка плодов и винограда в туннельных сушилках / А. А. Силич, Б. В. Зозулевич, В. Г. Поповский ; ред. М. С. Рыжова. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 80 с. : табл. ; 21, 5 см. - 3 500 экз. . - ~Б. ц. ГРНТИ 65. 53. 33 УДК 664 виноград -- состав сырья -- подготовка плодов -- сушеные фрукты Аннотация: Сушка плодов- один из древнейших способов их консервирования. В книге приведены технологические схемы и режимы сушки косточковых, семечковых плодов и винограда в туннельных сушилках. Рассмотрено изменение состова сырья при сушке, даны нормативы и примеры технологических расчетов. Описаны устройство и принцип действия туннельных сушилок и правила их эксплуатации. Показано использование сушилок в межсезонный период, приведена эффективность их применения для производства сушеных плодов и винограда. Предназначена для инженерно- технических работников консервной промышленности. Доп. точки доступа: Зозулевич, Борис Вдадимирович; Поповский, Василий Григорьевич; Рыжова, М. С. \ред. \