Технология мяса и мясопродуктов : учебник / А. А. Соколов [и др. ] ; ред. Л. В. Корбут. - Москва : Пищепромиздат, 1960. - 672 с. : табл. , рис. ; 22 см. - 8 500 экз. . - (в пер. ) : ~Б. ц. ГРНТИ 65. 59. 23 УДК 664 мясо -- обработка субпродуктов -- копченые изделии -- мышечная ткань Аннотация: В книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснование процессов, изложены особенности эксплуатации оборудования в связи с ведением технологии. Описаны порядок приема и содержания скота на скотобазах, переработка его, технология процессов обработки субпродуктов, техника их сбора. Изложены данные о составе мяса, его изменениях в завимости от условий хранения и обработки, освещены способы консервирования мяса и мясопродуктов, методы посола и копчения. Доп. точки доступа: Соколов, А. А. ; Павлов, Д. В. ; Большаков, А. С. ; Журавская , Н. К. ; Шопенский, А. П. ; Корбут, Л. В. \ред. \