Технология мяса и мясопродуктов

Bibliographic information

Author	А. А. Соколов [и др.]
Title	Технология мяса и мясопродуктов
Publication	Москва : Пищепромиздат
Publication Year	1960
Resource Type	Textbook
Collection type	Retro books
Page	672 p.
Print Run	8500 copies
Abstract / Summary	В книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснование процессов, изложены особенности эксплуатации оборудования в связи с ведением технологии. Описаны порядок приема и содержания скота на скотобазах, переработка его, технология процессов обработки субпродуктов, техника их сбора. Изложены данные о составе мяса, его изменениях в завимости от условий хранения и обработки, освещены способы консервирования мяса и мясопродуктов, методы посола и копчения.
Classification indexes	Classification: 65.59.23 Universal Decimal Classification (UDC): 664
Additional access points	Соколов, А.А.; Павлов, Д.В.; Большаков, А.С.; Журавская , Н.К.; Шопенский, А.П.; Корбут, Л.В. ред.
Language	Russian language

Технология мяса и мясопродуктов : учебник / А. А. Соколов [и др. ] ; ред. Л. В. Корбут. - Москва : Пищепромиздат, 1960. - 672 с. : табл. , рис. ; 22 см. - 8 500 экз. . - (в пер. ) : ~Б. ц. ГРНТИ 65. 59. 23 УДК 664 мясо -- обработка субпродуктов -- копченые изделии -- мышечная ткань Аннотация: В книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснование процессов, изложены особенности эксплуатации оборудования в связи с ведением технологии. Описаны порядок приема и содержания скота на скотобазах, переработка его, технология процессов обработки субпродуктов, техника их сбора. Изложены данные о составе мяса, его изменениях в завимости от условий хранения и обработки, освещены способы консервирования мяса и мясопродуктов, методы посола и копчения. Доп. точки доступа: Соколов, А. А. ; Павлов, Д. В. ; Большаков, А. С. ; Журавская , Н. К. ; Шопенский, А. П. ; Корбут, Л. В. \ред. \